Traumhafte Braten über Nacht

Traumhafte Braten über Nacht

Mit der Niedertemperatur-Methode

noch nicht bewertet
Autor: Erhard Löffler
Umfang: 65 Seite(n)
Verfasst: Sep. 2011
Verkaufsrang: 147 XinXii Verkaufsrang
Views: 4825

Kategorie: Kochen & Genießen » Braten & Garen  |  Publikationsart: Ratgeber
Stichworte: Niedertemperatur-Methode, NT-Garung, sanft Garen, 80 Grad-Methode, Tafelspitz, Rinderbraten, Rostbeef, Schnellreifung, Superkruste, Krustenbraten, Schweinshaxe, butterzart, Kollagen, Gans, Pute, Rouladen,

Braten aller Art in Gourmet-Qualität gelingen auf Anhieb über Nacht

Wenn Sie zu wenig Zeit haben, sich mit der „Niedertemperatur-Methode“ zur Herstellung von Braten aller Art zu befassen, dann sollten Sie dieses kleine Büchlein aus folgenden drei Gründen gelesen haben:

1. Der Autor – ein sehr erfahrener Spezialist für innovative Garverfahren – zeigt Ihnen in leicht verständlicher Form, wie Ihr Haushaltsbackofen über Nacht ohne jegliche Aufsicht (denn sie schlafen ja nachts) die zartesten Braten in Gourmetqualität produziert. Innerhalb der 8-12 Nachtstunden findet die „Niedertemperatur-Garung“ bei 80-85 °C Garraumtemperatur statt und am nächsten Morgen ist Ihr Braten in Vollendung fertig. Dabei ist der Garraum Ihres Backofens sauber geblieben, denn bei den niedrigen Temperaturen spritzt nichts… klingt interessant? Dann lesen Sie bitte weiter.

2. Löffler erklärt in leicht verständlicher Form (und mit ungeschönten Praxis-Fotos), warum auch wenig abgehangenes zähes Fleisch bei niedrigen Gartemperaturen mithilfe des Phänomens der so genannten „Schnellreifung“ innerhalb einiger Stunden butterzart und saftig werden muss.

Die Schnellreifung findet während der NT-Garung in jedem Fleisch und Geflügel statt. Daher können Sie in Ihrem Backofen auch mehrere Braten unterschiedlicher Fleischsorten und Größen in einer sog. „Misch-Beschickung“ gleichzeitig perfekt fertig stellen, ohne sich auf individuell unterschiedliche Garzeiten und Temperaturen konzentrieren zu müssen.

3. Der Autor zeigt Ihnen u. a., wie Sie den bayerischen Krustenbraten oder die Schweinshaxen mit einer unvergleichlichen „Super-Kruste" innerhalb von 10 Minuten nach Abschluss der Übernacht-Garung mit minimalem Arbeitsaufwand herstellen.

Außerdem lesen Sie, wie Sie leckere Braten auf Vorrat produzieren und sogar einfrieren können, ohne dass die hervorragende Zartheit und Saftigkeit verloren geht.

Sie erfahren weiterhin einiges zu Fragen der Hygienesicherheit, zu Stromverbrauch, Saucen, Würzen u.v.m.


Für diesen Eintrag ist der Autor verantwortlich.

Über den Autor


registriert seit: Sep. 2011
Veröffentlichungen auf XinXii:  1
Erhard Löffler verfügt über mehr als 20 Jahre Facherfahrung auf dem Gebiet der thermischen Speisenzubereitung in so genannten „Kombi –Dämpfern“, wie sie in Profiküchen des Gastgewerbes und der Gemeinschaftsverpflegung inzwischen weltweit verwendet werden.

Neben verschiedenen anderen zum Teil patentierten Garverfahren hat Erhard Löffler seit 1999 die Umsetzung und wissenschaftlich begleitete Weiterentwicklung der „Niedertemperatur-Methode“ in Kombi Dämpfern maßgeblich beeinflusst. Insbesondere hat er die „vollautomatische Übernacht-Garung“ fast aller Braten und Schmorgerichte voran getrieben und ihr zum internationalen Erfolgsstandard verholfen.

Die butterzarte Gourmet-Qualität der über Nacht gegarten Fleisch und Geflügelzubereitungen hat sich weltweit durchgesetzt: Gleichermaßen bei Sterne-Köchen und in anderen guten Restaurants wie auch in Personal-Restaurants von großen Industriebetrieben bis hin zur Versorgung von Patienten in Kliniken und Bewohnern von Seniorenheimen.

Der Autor übermittelt mit seinem kleinen Buch in leicht verständlicher Form alles Wesentliche – und das ist nicht sehr viel – was man als Hobby-Koch/ – Köchin wissen muss, um auf Anhieb den ersten Gourmet-Braten im eigenen Backofen über Nacht entstehen zu lassen.

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